Осетинские пироги: символ здоровья и счастья в доме

я них это не просто еда, а символ религиозной атрибутики на столе. Румяные пироги круглой формы пеклись по особым случаям, каждый из них наделялся особым сакральным смыслом.

В символике пирогов тесно переплетаются христианские традиции. Например, они выражаются в том, что на праздничном столе осетин всегда присутствует три пирога, что перекликается с мотивами Святой Троицы. Один символизирует Бога, второй – землю, третий – солнце на небе. На поминальном столе третий пирог отсутствует по причине того, что покойному этого больше никогда не увидеть. Так кавказцы почитают законы мироздания и привлекают в свой дом благополучие, почитая каноны древних предков и богов.

Традиционно на Кавказе больше всего предпочитают начинку из сыра. Но не менее популярны мясные осетинские пироги, особенно, по праздникам. Сыр – это излюбленная повседневная пища кавказцев, а мясо больше причисляется к продуктам для особых случаев. А на каждый день осетины предпочитают готовить выпечку с начинкой из картофеля, капусты, тыквы. Также любят в качестве начинки свекольную ботву и черемшу. Среди сладких видов популярны пироги с яблоками, вишней.

Особенности традиции

На Кавказе мужчинам воспрещен вход на кухню и, тем более, готовка каких-либо блюд из теста: у них есть задачи посерьезнее. Поэтому именно пирогами традиционно занимается исключительно женская половина. Женщины делают это с любовью, на протяжении всего процесса помня о том, что от их мастерства зависит благополучие и изобилие в доме.

Поэтому для пирогов берут продукты лишь отборного качества. Это касается муки, сыра, мяса и овощей. Готовую выпечку в Осетии ставят на круглый столик на низких ножках, который символизирует бесконечность. Поставив пирог на стол, запрещается их сдвигать или крутить во время нарезания – как непозволительно и невозможно человеку подвинуть землю или солнце.

Сначала делается два разреза: сверху вниз, затем слева направо. Кусочки можно поделить, тоже диаметральными надрезами. Далее перед трапезой обязательно читается молитва.